Si narra che nel 1675 il fornaio Antonio Brunero fosse stato incaricato dal dott. Pecchio di Lanzo, di preparare un pane leggero e digeribile per Vittorio Amedeo II di Savoia, allora bambino e con gravi problemi di salute soprattutto gastrointestinale, tanto da invocare l'aiuto divino esponendo la Sacra Sindone nel 1668. Il fornaio pensó di modificare la ghersa, pane tradizionale dell'epoca, assottigliando la fino a farla diventare un bastoncino con poca mollica, molta crosta e ben cotta. In dialetto fu chiamato ghersin, ossia piccola ghersa.
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